A gastronomia japonesa vive um momento de expansão no Brasil. Segundo dados setoriais da Seafood Brasil de 2025, o segmento movimenta cerca de R$ 12,8 bilhões por ano, impulsionado sobretudo por nichos premium e experiências personalizadas. Nesse cenário, o omakase ou menu confiança, em que o cliente confia ao chef a condução completa da refeição, se consolida como uma das principais apostas do setor, tendência que o Unizushi incorpora como pilar da sua proposta gastronômica.

No Unizushi, o omakase é conduzido pelo chef executivo Roni Brusque e construído a partir dos insumos disponíveis, respeitando critérios de técnica, criatividade e não repetição. "O primeiro passo é entender o que o dia oferece em termos de ingredientes. A partir disso, criamos um menu autoral, sem repetir técnica ou insumo, explorando diferentes preparos e apresentando o domínio completo da cozinha", explica. O nigiri é central na sequência, sendo um dos poucos preparos repetidos, porém sempre com variações de peixe e execução, enquanto outros pratos exploram formatos como carpaccio, tartar e preparos quentes.

A seleção dos peixes é um dos pilares que sustentam a proposta. O menu trabalha com espécies como robalo, pescada e variedades especiais de atum, escolhidas conforme disponibilidade e sazonalidade. A diversidade de cortes e técnicas aplicadas a cada espécie reflete o domínio técnico da cozinha e garante que nenhuma sequência se repita, mesmo para clientes frequentes.

Tradicionalmente associado ao balcão no Japão, o omakase ganha força justamente pela experiência direta entre chef e cliente, um movimento alinhado às principais tendências globais do food service. De acordo com a Solvis (Tendências Food Service 2025–2026), 54% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por uma experiência gastronômica diferenciada, e 58% priorizam restaurantes com visual e atmosfera fortes. "O ponto alto do omakase é a conversa. Explicar a origem do peixe, a técnica aplicada. É um momento que vai além do prato", afirma Roni. "Quando bem executado, é a experiência mais completa e de mais alto nível que a gastronomia pode oferecer."

Autor(a): Rosiley Souza