Frequentador assíduo do restaurante, Juarez é conhecido por sempre escolher pratos do mar — uma preferência que dialoga com a identidade da região e com a Baía da Babitonga. A nova receita nasce dessa memória afetiva. “Era o tipo de presença que ensinava a comer devagar”, relembra Sidney Sardagna, à frente do Don Maximiliano desde a fundação.

O prato leva pescado do dia recheado com patê de brócolis e aspargos, cream cheese e ovo, envolto em folha de couve fresca. A composição repousa sobre batata-doce glaceadae é acompanhada por moqueca de camarão — uma construção em camadas que remete às cores, à leveza e à expressividade presentes na obra do pintor.

A apresentação também presta tributo direto ao artista: a montagem faz referência a uma de suas obras, na qual um homem e uma mulher seguram taças de vinho, em um gesto suspenso de apreciação. Esse instante — tão característico do universo de Juarez — é reinterpretado na estética do prato, criando um diálogo entre pintura e gastronomia.E o melhor: quem compra o prato leva pra casa a peça em cerâmica como recordação!

A homenagem reforça o vínculo do artista com a cidade e com espaços que marcaram sua trajetória, como o Instituto Internacional Juarez Machado, hoje referência cultural e turística em Joinville.

Como parte das comemorações, quem fizer reserva antecipada para o jantar de lançamento, em 19 de março, ganha uma sobremesa especial da casa, oferecida em celebração aos 25 anos do restaurante.

Mais do que uma criação gastronômica, o Pescado a Juarez Machado é um tributo sensorial a um dos maiores nomes da arte brasileira — uma forma de eternizar, no paladar, a elegância, o traço e a memória de Juarez.

Autor(a): Rosiley Souza